Šaltai rūkyta lašiša (sausas metodas)

1. Druską sumaišykite su cukrumi ir pipirais, pilkite ant lašišos. Svarbu, kad visa lašiša, tiek odos pusė, tiek file pusė, šio mišinio gautų pakankamai sočiai.
2. 8 valandas laikykite šaldytuve.
3. Labai kruopščiai nuplaukite drungnu vandeniu. Jei tarpuose liks druskos – bus per sūru.
4. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir 4-6 valandas laikykite kambario temperatūroje, kad lašiša apdžiūtų.
5. Paruoškite Kamado Bono kepsinę šaltam rūkymui. Išvalykite anglis, uždarykite abi sklendes, įdėkite šalto rūkymo generatorių. Užpildykite generatorių buko dulkėmis, uždekite jas arbatinės žvakutės pagalba ir palikite smilkti kepsninėje (dulkėms pradėjus smilkti, žvakutę išimkite).
6. Ant kepsninės grotelių sudėkite lašišą oda į apačią. Rūkykite 24-26 val. (Užtenka vieno spiralės užkrovimo).
7. Palikite lašišą vėdintis kepsninėje dar 12 valandų.
8. Suvakuumuokite norimo dydžio gabalėliais. Rekomeduojame po 200-250 g.
9. Lašišą galima ragauti iškart, bet rekomenduojame prieš ragaujant palaikyti vakuume, šaldytuve 3-4 paras.
10. Šaltai rūkytą lašišą galite laikyti šaldytuve, daržovių skyriuje 3 savaitės. Jei norite laikyti ilgiau – užšaldykite.

Svarbu: šaltas rūkymas nedaro Jūsų produkto paruošto ir tinkamo vartoti. Būtina jį tinkamai paruošti dar iki rūkymo.

Rūkykite, kol surūks bent viena spyralė dulkių, bet ne trumpiau nei 15 val. Svarbu žinoti, kad šaltai rūkyti žuvį arba mėsa rekomenduotina, kai lauke temperatūra 0-15°C.